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鲢鱼的软包装加工工艺2是嘛

发布时间:2021-07-17 02:56:01 阅读: 来源:水泥罐除尘器厂家

鲢鱼的软包装加工工艺

鲢鱼是我国淡水鱼类的主要品种,产量较高,但经济价值较低。为了提高鲢鱼产品的附加值,取得较好的经济效益,本文在传统加工方法的基础上,研究将鲢鱼进行真空软包装加工,生产出味道鲜美,货架期长,食用方便的优质食品,为鲢鱼资源的323建筑厅堂开发利用,提高其商品价值开辟了一条新途径。

(一)产品配方

鲢鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。

(二)工艺流程

原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。

(三)操作要点

1.选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料。原料一定要新鲜,因为鲢鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,鱼体混凝土拌适用水标准 JGJ 63⑻9死亡时间较长时,组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下容易分解成有毒的组胺,氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鱼体的腥臭味,所以一定要选择新鲜的原料及时加工。

2.宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃,剖腹去内脏,用清水洗净沥干。去胆囊时应小心操作,防止将胆囊弄破,使成品产生苦味。

3.腌渍 将原料置于12%盐水中腌渍24、元器件要定期巡检:—3小时后取出,既有利于鱼肉更快更好的入味,又能加快鱼肉去腥和成熟的速度。

4.油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出,沥干冷却。

5.装袋 选择PET/AL/CPP复合薄膜高温蒸煮袋,每袋装入一条鲢鱼,再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉。注意封口处切忌被油污染,以免影响封口质量。

6.真空封口 真空度以0.093兆帕为宜,检查是否漏气。

7.杀菌 蒸煮袋封口后,应尽快杀菌,其间隔时间不得超过半小时。杀菌公式为:15—30—20/121℃,反压0.09兆帕冷却。杀菌过程中,必须以反压进行冷却,以保持杀菌过程中在此方面压力平衡,使蒸煮袋不致变形破裂。

8.冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下,小心取出。擦干袋外水分,点数入库,袋子必须平整码放,不得折损。

9.检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋,检验合格后即为成品。

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